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Percolateur professionnel
Comment choisir un percolateur professionnel
Qu'est-ce qu'un percolateur professionnel ?
Un percolateur professionnel est une machine à café destinée aux professionnels de la restauration, ainsi qu'aux collectivités.
Son principe consiste à extraire le café au moyen de vapeur d'eau injectée à très haute pression, à travers une dose de café moulu. Plus la pression est élevée, meilleur sera le café.
Certains modèles de percolateurs produisent du café en grande quantité, le maintiennent au chaud, puis le distribuent au moyen d'un robinet. Ces modèles sont très bien adaptés aux hôtels, qui ont besoin d'une grande quantité de café disponible simultanément, au moment du petit déjeuner.
D'autres modèles, appelés aussi « machines à expresso » produisent le café tasse par tasse, et sont plus particulièrement destinées aux restaurants.
Percolateur restaurant
Le percolateur restaurant produit du café à la tasse. Pour obtenir un bon café, chaque élément est important : le choix de la variété de café, la torréfaction, la finesse de la mouture, et même l'eau. Il est particulièrement important d'apporter beaucoup de soin au choix d'un percolateur dans un restaurant. En effet, un excellent café dégusté à la fin d'un repas magnifie celui-ci, tout en laissant au client un souvenir agréable et positif du repas qu'il vient de consommer.
Il existe des percolateurs de différentes tailles et de différentes puissances et capacités. Ainsi, pour un restaurant à fort débit, une machine à 4, voire 5 percolateurs, permettra de produire plus de cafés simultanément, sans pour autant sacrifier à la qualité.
Ces modèles de percolateurs permettent également d'obtenir de délicieux cappuccinos, latte, chocolats chauds, thés et tisanes.
N'hésitez pas à diversifier votre carte en proposant des cafés aromatisés, très en vogue actuellement.